英研究水煮花椰菜抗癌物損失七成

[轉貼] NOWnews 2007/05/16 15:30 記者管淑平／編譯

花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成，因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是別用水煮的。

 

英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失，青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%，花椰菜（白色）燙30分鐘損失75%，高麗菜損失65%，包心菜中的這種成分則損失58%。

過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納里教授說，「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的，或者微波。」

研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。研究測試的其他方式，蒸0到20分鐘，微波0到3分鐘，以及炒0到5分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。

但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度，花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，切後六小時硫配糖體損失約75%。

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附簡便食譜(L.L)

蒜脆花椰


 

花椰菜脆脆的吃有一種自然的甜味呢

食材料金：NT $ 15
所要時間：2min.
懶人指數：★★★★☆
省錢指數：★★★★★
烹飪難度：超簡單

材料：（1人份）
花椰菜1/4顆
蒜頭4-5顆（若不愛蒜頭可省略）
沾醬（莎莎醬、和風沙拉醬、蠔油、紅燒滷汁、醬油膏、罐頭醬汁等）或三島香鬆

做法：
1. 蒜頭拍碎，花椰菜洗淨切成小朵。
2. 將蒜頭及花椰菜直接放在盤中加蓋（稍微蓋住即可）以強火微波2分鐘（若用烤箱則用烤皿或鋁箔紙以250度C烤15分鐘，若半顆花椰菜則需微波5分鐘以上），脆脆的沾醬吃即可。