食譜 : 簡易素食套餐

1. 蕃茄蔬菜湯

(10人份)

材料：

紅蕃茄片300公克、洋菇片(杏鮑菇也可)70公克、高麗菜(切大丁)200公克、玉米粒100公克

調味料：

鹽1-1/2茶匙、天然味素2茶匙、蕃茄醬1-1/2茶匙、水8杯

做法：

• 高麗菜洗淨切大丁。
• 鍋內放8杯水，水滾後，蕃茄片先入鍋煮約15分鐘，使其軟化。
• 加入其余蔬菜，略滾。
• 調味即成。

2. 味噌三色豆腐

(10人份)

材料：

板豆腐 700公克
毛豆仁 100公克
紅蘿蔔丁 80公克
玉米粒 80公克

調味料：

鹽 1/4茶匙
味噌 1大匙
芥末 1茶匙
糖 1大匙
素蚝油 1茶匙
高湯粉 1茶匙
水 1杯
油 3大匙

做法：

• 豆腐切小丁備用。
• 將毛豆仁、紅蘿蔔丁、玉米粒燙熟，加入鹽拌好備用。
• 熱鍋放油加入味噌炒2分鐘，加水及所有調味料煮滾。
• 放入豆腐煮滾後轉小火，煮6分鐘。
• 拌入毛豆仁、紅蘿蔔丁、玉米粒即可熄火。

3. 柳鬆炒銀耳

(10人份)

材料：

柳鬆菇 1把
豆芽 450公克
油豆包(炸過的豆包) 4片
小黃瓜刨絲 250公克
乾木耳絲 30公克
紅蘿蔔刨絲 50公克

調味料：

素蚝油 3大匙
蕃茄醬 2大匙
糖 2茶匙
油 2大匙
水 3/4杯

做法：

• 乾木耳絲泡水，洗淨，瀝乾。
• 油豆包切成細條。
• 柳鬆菇及豆芽，事先汆燙備用。
• 熱鍋加油炒香油豆包條、紅蘿蔔絲，再加入木耳絲翻炒。
• 加水及調味料。
• 再加小黃瓜炒之。
• 最後將柳鬆菇及豆芽拌入，即可盛盤。

4. 涼拌鮮菇

(10人份)

材料：

柳鬆菇 1把
蘋果丁 1杯
小黃瓜(黃秋葵) 3根
紅甜椒丁 20公克
玉米粒 40公克
花生粒 50公克

調味料：

純素色拉醬100公克(可依個人喜好參閱純素色拉醬汁的調理)

做法：

• 柳鬆菇洗淨，切小段，川燙備用。
• 蘋果去臘、切丁。
• 小黃瓜(黃秋葵)切小段，燙熟備用。
• 全部材料混合均勻，淋上純素色拉醬即可。

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